Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

Алый праздничный компот (1997 г.)

Алый праздничный компот (1997 г.)
алый праздничный компот (1997 г.)
Состав:
4—6 маленьких ровных одинаковых яблок, плотных, хорошего качества, зимних сортов
0,5—0,75 л воды
6 ст. л. сахарного песка
1—2 звездочки бадьяна
1 см3 сухого корня имбиря
2—3 капсулы кардамона
2—4 шт. гвоздики
5—6 зерен черного перца
1 ст. л. яблочного уксуса и 1 ч. л. отдельно для подкисления холодной воды
1 ст. л. лепестков каркадэ
Приготовление
1. Подготовить яблоки: острым ножом тонко снять кожуру, вырезать плодоножку и завязь и положить временно на 5—6 минут в подкисленную уксусом холодную воду, чтобы они не почернели.
2. В эмалированную кастрюлю налить воды, заложить все пряности (бадьян, имбирь, кардамон, гвоздику, перец), предварительно раздавив их бутылкой, и вскипятить, дав покипеть 5 минут.
3. Опустив в кипяток подготовленные яблоки, всыпать каркадэ, сахар и дать повариться на умеренном огне 10—12 минут, в зависимости от сорта яблок, но не более 15, ибо яблоки не должны развариться, а быть крепкими.
4. В конце варки влить 1 ст. л. яблочного уксуса (или лимонного сока) и через 10—20 секунд выключить огонь, закрыть крышкой и дать остыть.
5. Подавать холодное (можно после остывания подержать в холодильнике 10—15 минут) не в чашках, а лучше в пиалах по 1 яблоку на порцию и с десертными, а не чайными ложками. Есть, отламывая ложкой кусочки яблока и запивая компотным сиропом.
Примечание:
Если вода не будет покрывать яблоки в посуде после их закладки на 1 см, то долить немного воды, добавить соответственно сахара и лепестков каркадэ, чтобы ни степень сладости, ни общий вкус компота от добавления лишней воды не изменились.
2005