Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

Арболад

Арболад
АРБОЛАД
(фр. arbolade). Торт, в состав теста которого входят мука, масло, сахар и молоко — как у обычного сдобного теста, но вместо воды тесто замешивается на грушевом соке. Выпекается в форме для куличей. В качестве разрыхлителя берется не сода, а пекарский порошок (см.). Арболад покрывается либо масляно-яичным кремом на фруктовой основе, либо глазурью. Этот торт принадлежит к числу старинных французских национальных сладостей, подобно английскому и американскому яблочному пирогу.
2005

См. также `Арболад` в других словарях
(франц.). Род торта из муки, молока, масла, сахара и грушевого сока.
(Источник: "Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка". Чудинов А.Н., 1910)
франц. Род торта из муки, молока, масла, сахара и грушевого сока.
(Источник: "Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в употребление в русский язык, с означением их корней". Михельсон А.Д., 1865)
арболад
АРБОЛАД а, м. arbolade f. кулин. Род рагу из масла, сливок, желтков грушеваго соку, сахару и соли. Мак. 1908.|| Торт, тесто которого замешивается не на воде, а на грушевом соке. Выпекается в форме для куличей. Покрывается масляно-яичным кремом на фруктовой основе. Похлебкин О кулинарии 15.

Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm. . 2010.

арболад
сущ., кол-во синонимов: (1)
↑торт (4)
Словарь синонимов ASIS, , 2010
     (фр. arbolade). Торт, в состав теста которого входят мука, масло, сахар и молоко - как у обычного сдобного теста, но вместо воды тесто замешивается на грушевом соке. Выпекается в форме для куличей. В качестве разрыхлителя берется не срда, а пекарский порошок (см.). Арболад покрывается либо масляно-яичным кремом на фруктовой основе, либо глазурью. Этот торт принадлежит к числу старинных французских национальных сладостей, подобно английскому и американскому яблочному пирогу.
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
      Старинное французское национальное сладкое блюдо. Торт, тесто для которого (мука, масло, сахар и молоко) замешивается не на воде, а на грушевом соке. Выпекается в форме для куличей. В качестве разрыхлителя берут не соду, а пекарский порошок. Арболад покрывается масляно-яичным кремом на фруктовой основе. Еще его прослаивают кремо...