Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

Аш огурджалинский

Аш огурджалинский
Аш огурджалинский
Состав:
750 г баранины
4 луковицы
3—4 моркови
1,5 стакана риса
0,75—1 стакан кунжутного масла
1 ч. ложка красного молотого перца
2 ч. ложки ажгона (семян)
1,5 стакана урюка
2 шепотки шафрана
по 2 ст. ложки зелени петрушки и укропа
1 л кипятка
Приготовление: Обжарить баранину кусками по 50—60 г в перекаленном масле, добавить мелко нарезанный лук, морковь соломкой, как в обычный плов; через 20—25 мин вынуть мясо из зирвака, переложить его в кипяток, отварить до готовности, выложить в отдельную посуду, а навар вылить в котел с зирваком, засыпать рис и урюк, пряности (ажгон, перец, шафран) и варить вначале с открытой крышкой до испарения воды, а затем 10—15 мин на слабом огне для подсушивания. За 3 —5 мин до готовности на рис сверху положить мясо, обсыпать его зеленью петрушки и укропа, дать потомиться несколько минут.
2005